Картофель замерзает при температуре ниже определенного показателя. Данное явление считается довольно распространенным. Но риски можно минимизировать, если соблюдать рекомендации по хранению корнеплодов в зимний период.
Влияние температуры на картофель
Прежде чем узнать, при какой температуре замерзает картошка при хранении, рекомендуется ознакомиться с тем, какое влияние условия оказывают на корнеплоды в целом. Если отправить картофель в теплое помещение, то крахмал со временем начнет преобразовываться в сахар, а на следующей стадии окислится. В итоге появятся вода и углекислый газ, жидкость быстро испарится, а клубни пересохнут и сморщатся.
Определенное влияние на картофель оказывает не только повышенная, но и низкая температура содержания. Как и в первом случае, крахмал превращается в сахар, но при этом испарения в итоге не происходит. Корнеплоды приобретают характерную сладость. Если температура опускается гораздо ниже нулевой отметки, то клубни теряют не только вкусовые качества, но и питательность.
Внимание! Пониженный температурный режим в сочетании с высоким уровнем влажности (от 95%) также нередко приводит к гниению картофеля.
Если же постоянно держать картошку при +4 °С, то на ней образуются ростки. А если периодически не проводить их удаление, то в корнеплодах начинает накапливаться растительный алкалоид соланин, который является ядовитым органическим соединением.
Признаки подмерзания картофеля
Основной признак подмерзания картошки – характерный звук, возникающий при соприкосновении корнеплодов. При пересыпании клубни издают звонкий, а не глухой звук. Спустя пару часов после перемещения картофеля в теплое помещение проявляются также следующие признаки подмерзания:
- изменение кожуры;
Шкурка сморщивается, темнеет и становится дряблой
- появление водянистого сока;
Жидкость образовывается как при разрезании клубней, так и в целом виде
- смена оттенка мякоти.
На срезе она коричневеет или чернеет
При какой температуре может замерзнуть картошка
Даже небольшая отрицательная температура губительна для картошки. Ведь содержащаяся в мякоти вода преобразовывается в кристаллы льда, травмируя ткани.
При какой температуре замерзает картошка в земле
Перед тем как узнать, при какой температуре замерзнет картошка в земле, стоит упомянуть, что грунт остывает гораздо дольше, чем воздух. До критической отметки субстрат в условиях средней полосы промерзнет только ко второй декаде ноября или к первым числам декабря, когда не только в ночное, но и в дневное время минусовая температура будет держаться на протяжении 20-30 суток.
Невыкопанная картошка замерзает при температуре -1,7-3 °С. При этом почва должна промерзнуть на глубину нахождения корнеплодов в земле. Поэтому первые заморозки, пришедшие в начале осени, не навредят урожаю. В этот период субстрат сохраняет температуру на уровне 5-10 °С.
Совет! Выкапывать картошку в холод все же не рекомендуется. Если извлечь клубни из грунта в то время, когда на улице температура опуститься ниже +4 °С, то они испытают сильный «стресс».
При какой температуре мерзнет картошка в погребе
Картошка может подмерзнуть в погребе в том случае, если столбик термометра опустится до -30 °С. Во время сильных холодов рекомендуется перекладывать клубни в контейнеры с подогревом. Стоит учитывать, что утеплителя в виде старого одеяла или пенопласта в данном случае будет недостаточно.
Подвал и погреб считаются наиболее подходящими местами для хранения картошки, поскольку в них проще всего обеспечить клубням оптимальный температурный режим и уровень влажности
При скольки градусах замерзает картошка на балконе
Картофель замерзает на балконе при снижении столбика термометра до -4 °С. В тех случаях, когда клубни дополнительно утеплены, критическим показателем является отметка в -6 °С.
При этом на застекленном балконе картошка замерзает при -9°С. Чтобы сохранить корнеплоды в таких условиях, можно переложить клубни в картонные коробки или деревянные ящики, прикрыв сверху одеялом или теплой старой одеждой.
Внимание! Но даже при обеспечении дополнительного утепления нельзя быть полностью уверенным в том, что картошка не промерзнет на застекленной лоджии.
При скольки градусах замерзает картошка на улице
Многие огородники предпочитают хранить картофель на улице в яме. В таких условиях клубни довольно хорошо сохраняются, но только при условии, что им обеспечены соответствующие условия. Минимальная глубина ямы должна составлять 150-200 см, а стенки и днище ее нуждаются в обязательном утеплении.
В качестве мульчи можно использовать:
- солому;
- еловый лапник;
- листовой опад;
- сухую траву.
Рекомендуемая толщина утеплителя – от 35 см. Чтобы картофель сохранил вкусовые качества, он должен оказаться ниже уровня промерзания почвы до -3 °С.
В таких условиях с точностью определить то, при какой температуре картошка может промерзнуть практически невозможно, поскольку степень и скорость данного процесса зависит от многих факторов. В их числе – качество субстрата, наличие и длительность оттепелей.
При этом стандартной температурой промерзания картофеля, оставленного на улице, является -1,7 °C. Морозоустойчивые разновидности картошки выдерживают понижение до -3 °C, но некоторые процессы начинают происходить уже при 0 °С.
При какой температуре замерзает картофель в гараже
Замерзнуть картошка в гараже может уже при снижении температуры на улице до -2 °С. В сильные морозы держать корнеплоды в таких условиях нельзя даже при обеспечении утепления.
При какой температуре замерзает картофель в машине
В машине картофель промерзает в том случае, если температура понизится до -3 °C. При транспортировке груза допустимо только кратковременное охлаждение.
Можно ли есть и готовить замерзшую картошку
Утверждение о том, что замерзший картофель непригоден для употребления в пищу, является ошибочным. Под воздействием минусовой температуры не вырабатываются токсичные вещества, опасные для организма человека. Холод провоцирует распад крахмала, в результате чего выделяется сахароза, придающая картофелю специфический привкус.
Выбраковываются только сильно пострадавшие от морозов картофелины, у которых плотная мякоть превратилась в черную или коричневую слизь
Что делать, если картофель замерз
Если есть подозрение, что картошка начала подмерзать еще до начала уборки урожая, то ее следует как можно скорее выкопать. В таком случае промедление чревато гниением корнеплодов.
Извлеченные из грунта картофелины рекомендуется поместить в помещение, где температура держится в пределах +15-18 °С, и подержать в таких условиях несколько суток. Это поможет определить степень повреждения. Если кожица не утратит первоначальный оттенок, а мякоть – текстуру, то клубни можно отправить на хранение.
Внимание! Стоит учитывать, что даже легкое подмерзание негативно отражается на лежкости картофеля. Рекомендуется держать такие клубни отдельно от остального урожая и постоянно контролировать их состояние.
Если же кожура у замершей картошки сильно потемнела и сморщилась, то ее следует как можно быстрее переработать. А для того, чтобы снизить выраженность сладковатого привкуса, стоит прибегнуть к предварительной обработке. Она подразумевает выдерживание картофеля в теплом помещении в течение 1-2 недель или вымачивание на протяжении нескольких часов в горячей воде (40-60 °С). При чистке такой картошки рекомендуется убрать не только кожуру, но и срезать слой мякоти толщиной около 6 мм.
Дополнительно очищенные корнеплоды можно подержать в течение 60 минут в холодной воде. Во время варки в кастрюлю рекомендуется добавить не только соль, но и столовый уксус (15 мл/3 л воды).
Из замершей картошки желательно готовить блюда, которые подразумевают добавление разнообразных специй или использование соусов.
Из таких клубней можно сделать:
- запеканки;
- драники;
- котлеты;
- «сырье» для самогонки;
- начинку для вареников;
- кнедлики.
Подмерзший картофель также можно пустить на корм домашнему скоту или применить для изготовления крахмала. Поскольку такая картошка не утрачивает способности к прорастанию, допускается использовать ее для посадки. Но предварительно стоит проверить, насколько далеко зашел процесс. Следует подержать замерзший картофель в тепле и понаблюдать за ним несколько суток. Если на клубнях начнут появляться проростки, то они вполне пригодны для посадки.
Заключение
Картофель замерзает при температуре немного ниже нуля, поэтому следует обязательно создать для корнеплодов соответствующие условия хранения. Соблюдение температурного режима позволит сохранить полученный урожай в течение зимы в целости и сохранности.
