Картофельная запеканка с рыбой

Картофельная запеканка с рыбой под хрустящей корочкой из сыра и молотых сухарей. По такому принципу готовят пастуший или коттеджный пирог – внизу сочная основа с овощами и мясом, в этом рецепте с рыбой, а сверху толстая корочка из картофельного пюре с маслом и яйцом. Блюдо два в одном, сразу и рыба, и гарнир к ней.

Время приготовления: 1 час Количество порций: 4

Ингредиенты картофельной запеканки с рыбой

• 600 г хека;
• 600 г картофеля;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 50 г сливочного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 50 г сыра;
• 30 г молотых сухарей;
• небольшой пучок петрушки;
• растительное масло для жарки;
• соль,
• черный перец,
• приправы и коренья для бульона.

Способ приготовления картофельной запеканки с рыбой

Рыбу потрошим, срезаем плавники и тщательно промываем. Кроме хека для рецепта подойдет любая белая морская рыба, тот же минтай, навага или треска.

Рыбу нарезаем крупно, добавляем любимые приправы и коренья для бульона. Наливаем в кастрюлю 1 л воды, солим по вкусу. После закипания снимаем шумовкой накипь, готовим на маленьком огне 30 минут.

Процеживаем бульон. Отваренную рыбу выкладываем на доску, остужаем, тщательно выбираем косточки.

В глубокую сковороду с толстым дном наливаем две столовые ложки растительного масла для жарки. В разогретое масло бросаем мелко нарезанную луковицу. Обжариваем лучок 5 минут, помешиваем, чтобы не пригорал.

Морковь трем на мелкой тёрке, добавляем к обжаренному луку и тушим овощи на маленьком огне 5 минут, по вкусу солим.

На овощи выкладываем очищенные от костей кусочки рыбы. Пучок петрушки рубим мелко, понадобится примерно столовая ложка нарезанной зелени. Посыпаем рыбу петрушкой, вливаем примерно половину стакана рыбного бульона. Бульон нужен обязательно, чтобы рыба не пересохла и овощи не пригорели!

Картофель чистим от кожуры, нарезаем тонкими ломтиками. Кладём нарезанный картофель в кастрюлю, заливаем кипятком. Картошку отвариваем до готовности, воду сливаем. Разминаем картошку толкушкой, добавляем сливочное масло, разбиваем яйцо. Солим, хорошо перемешиваем. Пюре должно получится жидковатым, если густое, влейте немного молока или картофельного отвара.

Выкладываем картофельное пюре на рыбу, распределяем ровным слоем.

Натираем на мелкой терке твердый сыр. Смешиваем тертый сыр с молотыми сухарями, добавляем немного растительного или сливочного масла и перетираем панировку руками.

Высыпаем панировку на запеканку, чуть притаптываем крошки пальцами, как бы вдавливая их в картофельный слой.

Разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов по Цельсию. Ставим запеканку в разогретый духовой шкаф на 15-20 минут. Запекаем до румяной корочки, все продукты готовы и много времени на запекание не уйдет.

Картофельную запеканку с рыбой подаём на стол горячей, с пылу с жару. Соус из йогурта и укропа с щепоткой морской соли и черного перца добавит свежую и охлаждающую нотку. Приятного аппетита!

Источник